牛肉，自然是日本5A是顶级（但国内似乎不允许正式进口），澳洲M9-M12。其实我觉得内蒙的某些‘旗’牛肉也是相当棒的，但我不专业不敢说名字。东北一些地方也可以养和牛，且质量也十分好
霜降和牛，大理石花纹，脂肪是嵌在瘦肉里的，而不像普通牛肉肥是肥瘦是瘦
顶级和牛最好的吃法非常简洁，就是小块儿，在碳烤炉上烤几秒，两面刚变色就拿出来，蘸玫瑰盐。（用任何其他复杂的方法和调料，都是暴殄天物）
。羊肉，宁夏盐池滩，无可争议。（仍然认为内蒙的很多旗的羊肉也相当棒）（白水煮就可以了）
。海南东山羊，肉质嫩肥，不费牙，红烧
。南通海门羊肉，带皮，红烧，效果同上类似，但好吃程度应该是高于东山羊，略贵
。鸡：清远鸡（嫩）、广州花都鸡（皮下脂肪极厚，看个人喜好）、湛江鸡（白切鸡鼻祖）、海南文昌鸡（肉质和鸡皮细腻）、全国各地散养鸡（都很好）——‘鸡味咯~~“
。鹅：其实不是很懂，说几个做熟的名鹅：潮汕澄海鹅头（年份越高越好，但也越贵）、扬州铜鹅、河南信阳固始大鹅。（整个江苏的盐水鹅都不错）
。安徽刀板香，可能是全国最好的腊肉
。西班牙伊比利亚火腿，生吃很好，金标5J有点贵；意大利帕尔马火腿，相对于伊比利亚火腿肥一点，看个人喜好
。云南宣威火腿和诺邓火腿，炒菜比较合适搭配。有些处理得当的，也可以生吃，学伊比利亚。配云南野生菌炒制，更佳
。江苏如皋腊肠，甜口，肥瘦适中，认为很好，配饭吃最好；四川腊肠做得好的也不错，好处是蒸熟后比较松软
。金华火腿：腌笃鲜必备
。哈红肠。哈尔滨人能为五六个牌子哪个好争得不亦乐乎。（红肠要买新鲜做的，不要买袋子封装的；有清晰的肥肉粒儿的，香）
。德国香肠，和哈红肠不同，德国香肠是完全肥瘦打碎成泥的，所以吃起来很腻香，且品种很多。国内正宗的德国餐厅吃香肠，也有点小贵的
。福建番鸭。白番鸭用于姜母鸭；红番鸭用于做汤。好的都不便宜。红番鸭汤多贵都有可能（费时），配福建红菇更贵
--------说点非好吃肉的题外话
。鹿肉，不好吃，柴而硬，别为名字迷惑了
。野猪肉，同上。还微酸
。大部分野生动物肉其实都不好吃（人类数百年数千年饲养改进肉食家畜，不是白干的）。所以结合环保动保理念，野味就算了吧
。蛇肉，去香港吃过，一般。蛇肉和蛇羹就是个概念
。安格斯，长达一二百年时间里，都是世界牛肉的翘楚，尤其阿根廷安格斯牛肉。但日本和牛横空出世后，这玩意就退居二线了。国内有很多借安格斯基因改良的好牛肉。（另，好的牛肉一般都是要熟成的，并不一定纯鲜牛肉就最好，厘清概念）
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