标题：为什么河南饮食走不出去？
就是糊弄。
做法极其粗糙，压根对食材没啥精细操作的。
第一，河南菜的核心就是快。
我在河南待的时候发现，那里普通菜肴没有什么稍微精细加工的操作，就是大杂烩放一起开炖，汤汤水水的，在加点面就是河南菜了。
包括那个黄河鲤鱼，找一口大锅，放几条大鲤鱼，一顿疯狂的炖，炖的肉刺分离，有人就能像广东早茶一样嗦鲤鱼一早上 。
河南普通馆子很不注重卫生，油腻的护袖一带就给我们做饭了，我一个糙汉子都受不了。这个是我最受不了的一点，好在最后找了个湖北阿姨，解决了长期吃饭问题。
第二，河南人做饭极其快.
洗菜快，因为很多都是淀粉植物，基本不需要择菜，随便一洗，哐哐哐切成菱形，就开始做了，反正都会炖熟，所以很多菜馆师傅不求刀功。我说句暴论，当地刀功最好的，可能就是牛肉面馆里刀削面的师傅了。
极其喜欢根茎类植物，就是土豆，萝卜，红薯，山药，翻来覆去就是这些，问题是面食里面也加，烩面，烩菜里莫名其妙加几个淀粉植物加加淀粉。本来汤里就加了淀粉增稠，外加一点粉条，最后还要给你送点山药，红薯。全面补碳。
我们西北人也爱土豆，但是没那么糙啊。土豆丝+粉条馅的包子，直接把我放倒，还有粉条+肉粉的煎包，我直接改成早上吃烧饼了。
我去河南前，只在电视上见过王守义，到了河南，天天吃他的十三香。吃那个炒槐花，我三番五次说，师傅，你简单炒好就端出来，不要加十三香或五香粉。师傅嘿嘿一笑，出锅前对着我们喊，让你们外地的尝尝五香粉，可香可中嘞。就给你加上了……我再吐槽，那个粉条包子，粉条包子也不是吃不了，就是有时候很多餐馆随机添加五香粉……五香粉+粉条，卧槽
普通人极其喜欢吃挂面，我就****了，过节日发了10扎不同口味的挂面。同事家里也吃，说吃了好多年……我就把发的挂面送给同事了。
做个补充。
我没说郑州没好吃的，也没说河南没有美食，郑州很繁华，我说的是河南本地菜，有人说我光吃小馆子，那么问题来了，豫菜代表那几个，什么鲤鱼焙面，烧海参，吊汤，丸子（我记不清了），也不高大上啊。有什么隐藏豫菜吗？
后面跟当地同事聊天才知道，河南普通父母辈年轻时期生活太辛苦了。
父母辈就不怎么会做饭，河南本地很多老人都不怎么会做饭才是问题的根源，同事从小基本就吃煮挂面+菜叶子的汤饭苟到大学
比如小时候上学中午回家，父母在地里干活或者打工，立马帮家里做饭，做饭就是添水，切任何能见到的菜，开炖，加挂面或者直接取几个馍馍，饭烧好带着弟弟妹妹一起吃，然后再带着馍馍就去找爸妈，一顿饭从头开始到吃完必须半小时内搞定。等上高中，当时他们学生为了省时间和省钱，就是提着暖壶，直接开水就馍馍+咸菜或者酱菜，吃很久。
他们味觉从小在那样的环境下也破坏了很多，我觉得上来的饭菜很烫，他们觉得没啥，热腾腾的面，3分钟就吸溜完，我还在那吹气呢，这边饭吃完了。
喝胡辣汤也是，冬天的胡辣汤是一直加热的，刚出锅真的有80多度，他们直接嘘溜嘘溜就喝完了，我喝第二口的时候他们已经战斗完，等我呢。
![[捂脸]](https://pic1.zhimg.com/v2-b62e608e405aeb33cd52830218f561ea.png)
，我印象里小麦产区的就算迫不得已吃挂面，也得是汤面，能更大作用发挥挂面吸汤的功能。作为河南人说两句，河南人吃饭，都是糊弄，就四个字，吃饱就行！
河南没有菜系，都是“救灾”菜！另外，河南堪称野菜天堂！各种野菜，统统可以上桌！
确实。我自己就是河南人。
我妈做饭还好一些。会变着花样问一些大厨怎么做好吃。我媳妇和我丈母娘做饭是真的不讲究，我说你这样做会不好吃为什么还要这样做。她们就表示一辈子都这样凑合做了，也知道你说的更复杂的方法或者讲究食材的配合更好吃。
但是就是不听。就是不讲究。
问就是一句话，做你就吃，能填饱肚子就行。
吃肉这不讲究部位，甚至就哪里的肉多吃哪里，鸡胸肉比鸡翅肉多就爱吃鸡胸肉
哪个菜系是从农民的饮食里发展起来的呢？所以我认为评论区用河南地区农民(及农民出身)的饮食习惯和生活习惯代表河南人有失偏颇。
其次，以胡辣汤为例，胡椒唐朝时传入中国，非常珍贵。
胡辣汤可能形成于宋朝宫廷，宋朝时，河南是发达地区，所以河南人有了喝胡辣汤的传统，所以豫菜不是苦难的象征
不是地域的问题，是年龄的问题。
我85，许昌的，我上小学，家里才放开吃白面（小麦磨出来面粉），冬天萝卜白菜，咸菜，夏天菜园里自己种的豆角。
能吃饱饭就行了。都不在意营养搭配，色香味。敢挑食？饿你三天，屎都是香的
不是经济发展的原因，再穷能比云贵川山区穷？人家就吃得好得多。还是文化上的原因，山河四省都类似，老百姓压力太大了，面子的压力、子女的压力。
我湖南人，我老婆河北人，我们两家就有显著差别。我91年的，从小家里吃饭至少3个菜，不是说菜多好，而是感觉盘子少了不像话，就不像是吃饭，基本上顿顿是有肉的，我家是普通农村家庭，我老婆家直到现在，我作为女婿在家的时候还好点，他们自己吃的时候，经常一个菜的时候都有。
我们这虽然也攀比建房子，但没钱建就搞差点，子女彩礼什么的，有就支持一点，没钱就不支持，绝不会像河北父母一样借钱给子女凑彩礼买房。
总的来说，我们这边吃是第一位的，民以食为天，吃不好人生也没啥意思了，而据我观察北方不少地区的人，吃是很不重要的，很多事情的优先级都排在吃前面
山河四省的穷困和云贵川还是有区别的，山河四省的穷是人太多，自然资源禀赋也差。
云贵川主要是交通不便。看看清末照片，那时候山河四省光秃秃的，连个野货估计都难得。
云贵川再难，吃个竹鼠，山笋，菌菇，蛇羹，还是不难的。云贵川的美食取材比山河四省丰富太多了！
你湖南别说跟河北比，就是跟湖北比，我觉得长沙本土的美食中，肉食比例都比武汉本土的要多。
长沙周边的山林山货还是很多的，水产也有。跟文化，跟人都没关系，就是跟环境有关。比如属于山河四省的胶东，饮食就是比鲁南要精致不少。
你理解的山是那种是大山，拐进去出不来那种。实际上大多数是丘陵地带，不是高山，高山地广人稀，不容易养活人，因为水资源和作物有限，否则以国人的繁衍速度，怎么会人少呢，现在土地大面积抛荒，还能看到点山货，我小时候野外几乎没有一颗树，连成片的野草都没有，因为肯定会被人割走。反而是北方别看人多，因为可耕种面积大，人均耕地是更多的。
比如我们一家四口人总共只有一亩六分田，而我老婆家有七亩多地，而且我们家的田都是东一块西一块，我老婆家在平原，地是连片的。