真传一句话：不要放盐或含盐的东西进行腌制。
就是说，你腌肉的时候，只可以放水来腌肉。或者也可以放葱姜水来腌肉。但不可以放盐，或者生抽鸡精等含盐的东西进行腌制。炒的肉是这个原则，烤烤的肉也是。
用水腌制的方法是，肉片切好装盘，就分批次少量地倒水进去，用手不停地抓，让肉片吸收水。直到水吸饱了，开始吸收不进去有剩余水的时候，就放一点点淀粉，还是用手不停地抓，然后放一点点花生油，或者其它食用油。
因为，放淀粉而不放油的话，肉片炒的时候就会粘一起。而放油之后，就用筷子或者什么东西搅拌，因为如果还是用手的话，等一下就很难洗手。如果用盐或含盐的东西腌肉，肉里的水分就会跑出来，肉就变得又柴又韧。要让它变嫩滑，除了高科技，就是水。
我不建议上高科技。我建议你用水。
好，你就按照我说的，肉已经用水腌好了，接下来还两个要注意的，放油炒辣椒，和不放油炒辣椒，放油迅速爆炒，口感就好一点，不放油来炒，味道就好一点。你自己选择。
如果放油炒辣椒，要滚刀切，就是切一下，把它转一下，这样的好处是，爆炒的时候，它受热更均。
如果不要油的炒，就拍一下，然后平着切，因为不要油的炒，目的就是要它受热不均，要它有的地方有点焦了，好激发辣椒的香气。但损失了一些口感。
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无痕君
Post By：2026/11/10 21:21:06 [只看该作者]
