那些牛逼的天然调料
。广东新会陈皮。如果用于做菜的话，三年的就可以了（除非追求极致，才去追求5-10年血贵的）
。鲜藤椒。终于改变了花椒就是麻辣的古老印象。藤椒可以用于提鲜，是所有菜系很多行政总厨近些年认可的事（最重要的用途就是蒸鱼）
。蛏子。没想到吧？做一个汤或者汤面，放几个新鲜的蛏子，立刻鲜味就上来了。（不是很喜欢用生蚝来调汤，效果一般，而且会有一微小的怪味）
。雁来覃。安徽江苏的一种菌，佐汤佐菜佐面都很美味，料本身不便宜
。红菇，福建人的命根子，佐汤佐菜佐面都很美味，料本身贵
。云南松茸。主要是入汤，无所谓菜系。但松茸汽锅鸡尤其鲜美。（生吃松茸蘸酱油也是可以的，很鲜；烤松茸就不推荐了，松茸的天然鲜元素，耐不得高温，烤完后就口味很一般很一般，这么名贵的东西，这么玩不划算）
。云南松露。做什么菜什么饭都可以试着用一点，但最终好不好要看实践（当然法国黑松露效果更好些，就是性价比不高）
。猪油，有点‘过去时’的意思，容易被忽视。实际上猪油炒青菜比植物油好吃（个人认为比大家认为不错的橄榄油、菜籽油、花生油都好），很多菜式稍微点一点儿猪油，会起到很强的提鲜的作用；升级版就是容易被一些人忽略的猪油渣，用于炒青菜比猪油还好吃（粤菜称之为生炒）
。五指毛桃。广东广西的独家调料（不贵）。用于菜式就不说了，即便简简单单地用于汤、用于煮水，那都是有独特的香气的
。佛手柑（黄皮），调水，上乘香气；也适合调一些菜式
。甘肃浆水，酸基础上的特异的鲜味。适合面和菜或者凉菜。（我无法描述，需要你去吃了才知道好处）
。海南糟粕醋，用于火锅汤底或者做汤菜乃至面，都是一种特殊的美味。酸中有一点特殊的香甜，十分推荐
。云南、贵州、广西很多地方的酸豆角，都是十分不同的。但总的来说，是一种略带发酵味的调料，用于很多菜式都能起到提鲜作用。
。巴基斯坦喜马拉雅盐，也就是矿盐。（因之为淡粉色也叫玫瑰盐，有人也叫海盐，其实并不是海水蒸发的盐）。有很强的清新气息，是没吃过的人想不到的那种天然盐还能有的气息。顶级烤肉，蘸这个，综合感受绝佳。也适合用于一些甜点的制作。（比如海盐冰淇淋，或者一些高级蛋糕）
。福建霞浦紫菜，可能是全国紫菜的头筹。很鲜美，尤其用于汤或者汤面，甚至单吃或者拌点凉菜都相当好
。意大利白松露，又高于法国或者云南黑松露，炒饭、炒蛋、煎牛排或者一些凉菜，你撒一点，你就能感受到卓越和好处。（当然，特别贵）
。黄咖喱。印度咖喱是亚洲最好的，十分香甜，配香米饭有极佳的满足感。但印度餐可不敢恭维，一般澳门或者泰餐的黄咖喱牛腩比较好
。甘肃杏皮水。当地干杏皮煮的水，独特的酸甜口味，可以负责任的说，绝对可以和五指毛桃水和茅蔗竹根水比肩
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无痕君
Post By：2025/12/23 10:33:52 [只看该作者]
