无痕茶坊-山东鲁菜顶流当属“两山” 淄博博山和烟台福山无痕中国论坛

-- 山东鲁菜顶流当属“两山” 淄博博山和烟台福山

个人认为的山东鲁菜顶流当属“两山”，也就是淄博市博山区和烟台市福山区；

这两地是我认为山东乃至全国鲁菜做的最好的两个地方，名副其实，他俩一个代表内陆菜一个代表海鲜菜，都拥有自己独立的厨师传承和培养体系，以及各自独特的深厚底蕴，并且没有太多的资本介入，对传统鲁菜味道的传承最好，个人印象最深刻的是博山的翰林食府、聚乐村、臻茂斋，淄川的四季民福（非北京那个），以及烟台的万盛合，这几个馆子都算是当地数一数二撑场面的名店，只要肯花钱，他们所提供的食材技法传承和体验都是顶级的，能让你实实在在的感受到，为何鲁菜才是八大菜系之首的存在。

其次就是潍坊的潍县菜，算是鲁菜内陆菜和胶东海鲜菜的融合过度，像芥末鸡五香肉潍坊肉火烧之类的特色菜品也十分值得一试。而且同样没有太多资本介入，传承做的也比较好，能吃到原汁原味的传统味道。

其次是天津的津菜。

津菜作为鲁菜的分支，还是能明显吃出跟山东鲁菜的关联与渊源，而且发展出了本地独特的特色味道，像老爆三八珍豆腐木须肉果仁菠菜砂锅等都挺惊艳的，但感觉津菜缺少顶流馆子，高端市场存在感不强，但天津跟博山类似，居民楼里的平价小菜馆往往就能有很不错的体验。

然后就是山东大省会济南。

济南在明清时代曾经是鲁菜创新和发展最好的地方，现代鲁菜很多知名名菜像糖醋鲤鱼九转大肠油爆双脆等都是在济南诞生的，但济南坏就坏在资本介入过多了，而且济南当地鲁菜传承不佳，虽然出了个知名大师颜景祥，但他也遗失了许多传统鲁菜的精华，更别提颜派后来的各路徒弟了。就对鲁菜的传承和创新而言，我觉得远不如离济南区区一个小时车程的隔壁淄博博山，现在济南的鲁菜高端几乎没存在感，店开了不少，但大部分实际水平也就在中端徘徊内卷，味道上实在乏善可陈，感觉就一个词，齁咸但不香。如今的整体水平配不上鲁菜三大派之一的名声

最后就是京鲁菜了。

作为一个山东人，我实在不能接受他算鲁菜，因为最基本的内核和底味都变了，鲁菜核心的花椒味和高汤味在京鲁菜里几乎感觉不到，反而喜欢各种加糖，突出一个甜味，其实也可以理解，京鲁菜在北京服务的客户天南海北，必须要针对他们的口味做出妥协和融合，也许对其他省份的人来说，京鲁菜很好吃，但山东人应该打心底里无法接受它，因为他没有山东人吃鲁菜最期待吃到的那些味道。

对了，还有个曲阜的孔府菜。

但我在曲阜吃的没吃出什么东西来，味道上没有什么特殊的东西，做的倒是很精致，感觉现在只剩下形式上的礼仪了，不谈也罢