1.炒任何素菜，记住先用热油爆香蒜末，再下蔬菜大火炒软，出锅前再放盐，炒出来的菜颜色漂亮，鲜嫩多汁又入味。

2.炒任何肉类：记不住腌制调料的，闭眼加生抽、蚝油、料酒、淀粉这四样，腌制15分钟即可，热油后爆香蒜末，下腌制好的肉，最后用老抽上上色，保管肉炒的又嫩又滑、色泽诱人。

3.炖任何肉类荤菜：记住去腥增香10件套，盐+姜片+蚝油+生抽+老抽+料酒+干辣椒+香叶+桂皮+八角，不出错

4.还有好吃好看的照烧汁、糖醋汁，都是有调配比例的，公式给你们，回家自己调，真的跟料理店的味道一样。
照烧汁：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蚝油、清水，比例看下图：

糖醋汁：蕃茄酱、生抽、醋、白糖、淀粉（比例3：1：2：2：1）

5.会放醋：肉类放醋可以软化纤维，更软烂，素菜放点醋口感爽脆、色泽鲜亮。
像老鸡老鸭，你用猛火煮，肉又柴又硬很塞牙，可以先用冷水和醋泡2小时，再用微火炖，就会香嫩可口。

炒豆芽放醋，可以去除豆涩味，口感更脆爽，炒茄子和藕片放醋，颜色不发黑，炒腰花放醋，口感更嫩，回家试试，真的很好吃。

6.学会烹料酒、烹酱油、烹醋，不要直接倒在菜上，快出锅时淋锅边，利用高温激发香味，过年去老公四姨家吃饭，香辣虾她就是这么轻轻一划，差点把我香晕。

7.记住煮羊肉4不加：花椒、八角、料酒、大蒜，对了，还有大葱，加了会有臭臭的味道～

8.食材搭配要遵循这3个原则，一是味道互补、二是口感接近、三是颜色不同。
给大家整理了常见的家常菜搭配公式，不会的照着抄：
1??炖牛肉放土豆、炖羊肉放萝卜、炖排骨放玉

2??烧鸡放香菇、烧猪蹄放黄豆、烧鱼放豆腐

3??炒腊肉放青椒、炒芹菜放木耳、拌菠菜放花生米